شناخت مواد
راهنمای انتخاب آرد مناسب
آرد نان، کیک و کروسان یکی نیست. پروتئین آرد تعیین می‌کند خمیر چقدر کش بیاید.
برای کیک و کوکی آرد سبک‌تر بافت را نرم نگه می‌دارد. برای نان و کروسان آردی با پروتئین بالاتر گلوتن بهتری می‌سازد و لایه یا حجم را نگه می‌دارد. اگر فقط یک آرد سفید دم دست داری، برای نان کمی بیشتر ورز بده و برای کیک کمتر هم بزن.