ایران
سنگک
nān-e sangak
نان تخت و نازک شهری که خمیراش ور می‌آید و روی سنگ‌ریزه‌های داغ تنور پخته می‌شود.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
در حال آماده‌کردن محتوا
Bread World
نان‌های جهان
این بخش فقط نان‌هایی را فهرست می‌کند که جمله هایشان به منبع مشخص وصل شده است. مدخل‌هایی که هنوز سند کافی ندارند در این فهرست نیستند.
کشورها و منطقه‌ها
مرور نان‌ها
۲۱ مورد
ایران
بربری
nān-e barbarī
نان بیضی و ضخیم‌تر شهری که ایرانیکا نامش را به جماعت بربرِ جنوب تهران در دوره قاجار برمی‌گرداند.
- منطقه
- تهران، به روایت نام‌گذاری ایرانیکا
- شکل
- تخت
ایران
تافتون
tāftūn
ایرانیکا تافتون را احتمالاً پرطرفدارترین نان ایران می‌داند و آن را با لواش نزدیک، اما متفاوت در آرد و ضخامت، توصیف می‌کند.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
ایران
لواش
lavāš
نازک‌ترین نان ایران در وصف ایرانیکا، و هم‌زمان نام یکی از نان‌های فرهنگ چندملیتی یونسکو. این صفحه آن را ملک یک کشور نمی‌داند.
- منطقه
- چند سنت منطقه‌ای؛ در ایران هم شهری و هم روستایی
- شکل
- تخت
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
ایران
نان برنجی
nān-e berenjī
استثنای ایرانیکا بر نان گندم تخت: در استان‌های خزری نان از آرد برنج پخته می‌شده و نویسندگان سده‌های میانه هم به آن اشاره کرده‌اند.
- منطقه
- کرانه خزر
- شکل
- تخت
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
ایران
کلگ
kalg
نانی که ایرانیکا نزد برخی کوچ‌نشینان، به‌ویژه در قحطی، از آمیختن آرد بلوط با آرد گندم گزارش می‌کند.
- منطقه
- بختیاری و بویراحمد، به نوشته ایرانیکا
- شکل
- تخت
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
ایران
نان ضخیم‌تر روستایی
نان روستایی ضخیم‌تر از لواش که نامش منطقه به منطقه عوض می‌شود: گرده نزدیک همدان، پنجکِش نزدیک تالش، و کولس یا کولوس شرق سفیدرود.
- منطقه
- همدان، تالش، شرق سفیدرود
- شکل
- تخت
فرانسه
باگت
baguette
یونسکو در ۲۰۲۲ دانش و فرهنگ نان باگت را برای فرانسه ثبت کرد. این صفحه همان وصف را می‌آورد و سال اختراع جداگانه‌ای نمی‌سازد.
- منطقه
- فرانسه
- شکل
- ثبت نشده
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
فرانسه
پن دو کامپانی
pain de campagne
فرمان ۱۳ سپتامبر ۱۹۹۳ این نام را تعریف قانونی نمی‌کند. یادداشت ۲۰۲۲ فدراسیون بنگاه‌های نانوایی آن را نام عرفی، با ارجاع به مجموعه ۱۹۷۷، توصیف می‌کند.
- منطقه
- فرانسه
- شکل
- ثبت نشده
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
فرانسه
بریوش
brioche
بریتانیکا بریوش را نان فرانسوی نرم و کیک‌مانند با نسبت بالای کره می‌داند، نه نان ساده بدون چربی.
- منطقه
- فرانسه
- شکل
- ثبت نشده
ایتالیا
چاباتا
ciabatta
چاباتا در گزارش بی‌بی‌سی نان کهن نیست. ساختش به ۱۹۸۲ و آرنالدو کاوالاری در آسیاب خانوادگی‌اش در آدریا نسبت داده شده است.
- منطقه
- آدریا، در گزارش بی‌بی‌سی
- شکل
- ثبت نشده
ایتالیا
فوکاچا
focaccia
بریتانیکا فوکاچا را نان سنتی ایتالیایی با گونه‌های بسیار می‌داند و منشأ اتروسکی را فقط به‌صورت گمان می‌آورد.
- منطقه
- ایتالیا؛ مدخل، جنوا را نزدیک‌ترین پیوند امروزی می‌داند
- شکل
- تخت
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
آلمان
برتسل
Brezel
بریتانیکا برتسل را ترد و لعاب‌دار و نمکی، با منشأ آلمانی یا آلزاسی، توصیف می‌کند و سال پیدایش نمی‌دهد.
- منطقه
- آلمان یا آلزاس، به تعبیر بریتانیکا
- شکل
- ثبت نشده
.jpg){kind=link}
ترکیه
سیمیت
simit
مقاله دیک‌کایا، با سیاحت‌نامه اولیا چلبی و دفترهای نرخ، آغاز روایت عثمانی سیمیت را اواخر سده شانزدهم می‌گذارد و آن را خوراک تنها یک شهر نمی‌داند.
- منطقه
- استانبول و بالکان، به نتیجه‌گیری دیک‌کایا
- شکل
- ثبت نشده
هند
نان هندی
nān
بریتانیکا نان را نان تخت مخمر‌دار و اشکی می‌داند که سنتاً در تندور یا روی زغال چوب پخته می‌شود و آن را ویژه یک کشور واحد اعلام نمی‌کند.
- منطقه
- جنوب آسیا و خاورمیانه؛ مدخل آن را به‌ویژه با آشپزی هند مرتبط می‌داند
- شکل
- تخت
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
هند
روتی
roti
مدخل چپاتی بریتانیکا، روتی را نام دیگر این نان تخت بی‌مایه می‌آورد و آن را با نان مخمر‌دار تندور یکی نمی‌گیرد.
- منطقه
- هند، در مدخل چپاتی؛ گونه‌های جدا در گویان و آفریقای جنوبی
- شکل
- تخت
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
هند
پاراثا
paratha
بریتانیکا پاراثا را یکی از گونه‌های معروف چپاتی می‌داند که با سبزی و گاهی پنیر هندی پر می‌شود و می‌تواند خودش یک وعده باشد.
- منطقه
- هند، در وصف مدخل چپاتی
- شکل
- تخت
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
هند
کولچا
kulcha
مدخل آشپزی هند، کولچا را همراه نان در گروه نان‌های تندور می‌گذارد و روتی را نان ساج. بیش از این در این صفحه ادعا نشده است.
- منطقه
- هند، در گروه‌بندی مدخل آشپزی هند
- شکل
- تخت
آمریکا
بیگل
bagel
بریتانیکا خاستگاه بیگل را نادانسته و ریشه‌اش را اروپای مرکزی می‌داند. داستان رکاب وین ۱۶۸۳ را افسانه پرتکرار می‌خواند، نه سند.
- منطقه
- ریشه در اروپای مرکزی، به تعبیر بریتانیکا؛ پیوند مردمی بعدی با نیویورک
- شکل
- ثبت نشده
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
آمریکا
نان ذرت
cornbread
بریتانیکا نان ذرت را هر نانی می‌داند که همه یا بخشی از آن آرد ذرت باشد و آن را به‌ویژه با آشپزی جنوب و کرانه اطلس آمریکا مرتبط می‌کند.
- منطقه
- ایالت‌های جنوب و کرانه اطلس آمریکا، به تعبیر بریتانیکا
- شکل
- ثبت نشده
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
آمریکا
خمیرترش سان‌فرانسیسکو
San Francisco sour dough French bread
آنچه اینجا منتشر شده نتیجه دو مقاله ۱۹۷۱ درباره میکروب‌های فرایند نان فرانسوی ترش سان‌فرانسیسکو است، نه داستان تأسیس یک نانوایی.
- منطقه
- سان‌فرانسیسکو، در نمونه‌های مقاله ۱۹۷۱
- شکل
- ثبت نشده