.jpg){kind=link}
ترکیه
سیمیت
simit
مقاله دیک‌کایا، با سیاحت‌نامه اولیا چلبی و دفترهای نرخ، آغاز روایت عثمانی سیمیت را اواخر سده شانزدهم می‌گذارد و آن را خوراک تنها یک شهر نمی‌داند.
- منطقه
- استانبول و بالکان، به نتیجه‌گیری دیک‌کایا
- شکل
- ثبت نشده
در حال آماده‌کردن محتوا
آمریکا
بیگل
بریتانیکا خاستگاه بیگل را نادانسته و ریشه‌اش را اروپای مرکزی می‌داند. داستان رکاب وین ۱۶۸۳ را افسانه پرتکرار می‌خواند، نه سند.
- نام اصلی
- bagel
- نام انگلیسی
- Bagel
- نام‌های محلی
- obwarzanek
- کشور یا گروه
- آمریکا
- منطقه
- ریشه در اروپای مرکزی، به تعبیر بریتانیکا؛ پیوند مردمی بعدی با نیویورک
- شکل
- حلقه
- تخمیر
- مخمر
- آرد
- آرد، مخمر، نمک و شیرین‌کننده؛ آرد با گلوتن بالا
- پخت
- شکل حلقه، جوش کوتاه، سپس پخت
ویژگی‌ها
مدخل بیگل را نان حلقه‌ای مخمر‌دار با پوسته براق و ترد و درون فشرده وصف می‌کند. مدت‌ها خوراک ویژه یهودی دانسته شده و اغلب صبحانه یا میان‌وعده است، از جمله با پنیر خامه‌ای و سالمون دودی.
مواد پایه آرد، مخمر، نمک و شیرین‌کننده است. آرد پرگلوتن بافت جویدنی می‌دهد و تخم‌مرغ و شیر و کره می‌توانند آن را سبک‌تر کنند.
روش
در روش سنتی مدخل، خمیر با دست حلقه می‌شود، کوتاه در آب می‌جوشد تا سطح بسته شود و بافت فشرده بماند، بعد پخته می‌شود. در تولید انبوه، حلقه ماشینی است و بخار ممکن است جای جوش را بگیرد. لعاب زرده یا شیر پوسته را براق می‌کند.
تاریخچه
مدخل می‌گوید منشأ دانسته نیست و به اروپای مرکزی برمی‌گردد. از دربار لهستان در سده چهاردهم، obwarzanek را نان حلقه‌ای و جوشیده‌ای شبیه بیگل ذکر می‌کند.
افسانه پرتکرار، خود بیگل را به وین ۱۶۸۳ و پیروزی یان سوم سوبیسکی وصل می‌کند و شکل را به رکاب اسب. این صفحه آن را همان‌طور که مدخل گفته، افسانه می‌گذارد نه تاریخ قطعی.
اواخر سده نوزدهم، مهاجران یهودی اروپا بیگل را به آمریکا آوردند و پیوند مردمی‌اش با نیویورک شکل گرفت. صنعت آمریکا اواخر سده بیستم گونه‌های زیادی ساخت. عکس این صفحه یک بیگل ساده است و سند آن افسانه وین نیست.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
نان‌های هم‌گروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
آمریکا
نان ذرت
cornbread
بریتانیکا نان ذرت را هر نانی می‌داند که همه یا بخشی از آن آرد ذرت باشد و آن را به‌ویژه با آشپزی جنوب و کرانه اطلس آمریکا مرتبط می‌کند.
- منطقه
- ایالت‌های جنوب و کرانه اطلس آمریکا، به تعبیر بریتانیکا
- شکل
- ثبت نشده
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
آمریکا
خمیرترش سان‌فرانسیسکو
San Francisco sour dough French bread
منابع
Bagel
Encyclopaedia Britannica
فرهنگی
https://www.britannica.com/topic/bagelداستان رکاب ۱۶۸۳ را خود مدخل افسانه پرتکرار می‌خواند، نه سند.