ترکیه
مقاله دیک‌کایا، با سیاحت‌نامه اولیا چلبی و دفترهای نرخ، آغاز روایت عثمانی سیمیت را اواخر سده شانزدهم می‌گذارد و آن را خوراک تنها یک شهر نمی‌داند.
فهری دیک‌کایا در میلی فولکلور، ۲۰۱۱، می‌نویسد داستان سیمیت در جغرافیای عثمانی اواخر سده شانزدهم شروع می‌شود. سیمیت‌های نخست، که تا ۱۳۵ درهم می‌رسیدند و اولیا چلبی یکی از آن‌ها را به اندازه چرخ گاری وصف کرده، simid-i halka نام داشته‌اند.
از نیمه دوم سده هفدهم وزن بخشی از آن‌ها کم می‌شود، به سیمیت امروز نزدیک‌تر می‌شوند، و به‌جای simid-i halka فقط simit گفته می‌شود.
نویسنده می‌گوید چون آردش گران بوده و در استانبول مصرف می‌شده، بعضی آن را خوراک استانبولی دانسته‌اند. اما اولیا چلبی بیرون استانبول، در جغرافیای بالکان، هم از آن یاد می‌کند. پس مقاله سیمیت را خوراک استانبول و بالکان تعریف می‌کند، نه ملک انحصاری یک شهر.
فایل عکس این صفحه سیمیتی تقریباً مستطیل را نشان می‌دهد. حلقه بزرگ simid-i halka که مقاله وصف می‌کند الزاماً همین عکس نیست.
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
آمریکا
bagel
بریتانیکا خاستگاه بیگل را نادانسته و ریشه‌اش را اروپای مرکزی می‌داند. داستان رکاب وین ۱۶۸۳ را افسانه پرتکرار می‌خواند، نه سند.
Evliya Çelebi Seyahatnâmesi’nde Simit ve Simitçiler
Fahri Dikkaya · Millî Folklor
علمی · 2011
https://repository.bilkent.edu.tr/bitstreams/419e43db-fc10-4d62-8f93-023efc9dc2bb/downloadمقاله بر سیاحت‌نامه و دفترهای نرخ سده‌های ۱۶ و ۱۷ تکیه دارد. فایل از مخزن بیلاکنت خوانده شد.
.jpg){kind=link}
