فرانسه
باگت
baguette
یونسکو در ۲۰۲۲ دانش و فرهنگ نان باگت را برای فرانسه ثبت کرد. این صفحه همان وصف را می‌آورد و سال اختراع جداگانه‌ای نمی‌سازد.
- منطقه
- فرانسه
- شکل
- ثبت نشده
در حال آماده‌کردن محتوا
آمریکا
خمیرترش سان‌فرانسیسکو
آنچه اینجا منتشر شده نتیجه دو مقاله ۱۹۷۱ درباره میکروب‌های فرایند نان فرانسوی ترش سان‌فرانسیسکو است، نه داستان تأسیس یک نانوایی.
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
- نام اصلی
- San Francisco sour dough French bread
- نام انگلیسی
- San Francisco sourdough
- کشور یا گروه
- آمریکا
- منطقه
- سان‌فرانسیسکو، در نمونه‌های مقاله ۱۹۷۱
- شکل
- قرص
- تخمیر
- باکتری اسیدلاکتیک و مخمرهای جداشده از خمیر ترش، نه مخمر تجاری در آن نمونه‌ها
آنچه مقاله‌ها جدا کردند
کلاین و سوگیهارا در مارس ۱۹۷۱ باکتری عامل ترشی را از فرایندی جدا کردند که خودشان آن را فرایند حدوداً صدساله نان فرانسوی ترش سان‌فرانسیسکو می‌نامند. این عبارت تاریخ افتتاح یک مغازه نیست.
باکتری‌ها گرم‌مثبت، بی‌حرکت و کاتالازمنفی بودند، میله‌ای کوتاه تا متوسط، اسید لاکتیک و استیک می‌ساختند و کربن دی‌اکسید هم تولید می‌کردند. سهم اسید استیک از ۳ تا ۲۶ درصد کل اسید متغیر بود. رشد سریعشان به مالتوز زیاد وابسته بود.
مخمر
مقاله همراه، دویست جدایه از پنج نانوایی را آزمود. در چهار نانوایی همه جدایه‌ها، و در پنجمی ۷۰ درصد، مالتوز مصرف نمی‌کردند. نویسندگان آن گروه را سویه‌های بدون هاگ Saccharomyces exiguus دانستند. در این غربال، مخمر نانوایی تجاری پیدا نشد.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
مطالب مرتبط
نان‌های هم‌گروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
فرانسه
پن دو کامپانی
pain de campagne
فرمان ۱۳ سپتامبر ۱۹۹۳ این نام را تعریف قانونی نمی‌کند. یادداشت ۲۰۲۲ فدراسیون بنگاه‌های نانوایی آن را نام عرفی، با ارجاع به مجموعه ۱۹۷۷، توصیف می‌کند.
- منطقه
- فرانسه
- شکل
- ثبت نشده
منابع
Microorganisms of the San Francisco Sour Dough Bread Process. II
Leo Kline and T. F. Sugihara · American Society for Microbiology
علمی · 1971-03-01
https://journals.asm.org/doi/10.1128/am.21.3.459-465.1971عبارت «حدود صدساله» توصیف خود مقاله از فرایند نان فرانسوی ترش سان‌فرانسیسکو در ۱۹۷۱ است، نه تاریخ تأسیس یک نانوایی.
Microorganisms of the San Francisco Sour Dough Bread Process. I. Yeasts
T. F. Sugihara, Leo Kline, and M. W. Miller · American Society for Microbiology
علمی · 1971-03-01
https://journals.asm.org/doi/10.1128/am.21.3.456-458.1971مخمرهای جداشده از پنج نانوایی. نوع مخمر نانوایی تجاری در آن جدایه‌ها دیده نشده است.
