پن دو کامپانی

فرمان ۹۳-۱۰۷۴ سه گروه را تعریف می‌کند: pain maison، pain de tradition française و نام‌های هم‌خانواده‌اش، و pain au levain. در متن فرمان نام pain de campagne نیست. پس این صفحه آن را با «نان سنت فرانسوی» یکی نمی‌گیرد.

pain de tradition française در همان فرمان به شکل خاصی محدود نیست: بدون انجماد در فرایند، بدون افزودنی، از آرد گندم نانوایی، آب آشامیدنی و نمک، و تخمیر با مخمر نانوایی یا مایه یا هر دو.

منبع: Légifrance

یادداشت کاترین لوِسک برای فدراسیون بنگاه‌های نانوایی، pain de campagne را در بخش نام‌های عرفی می‌آورد و تعریف را به مجموعه عرف نان در فرانسه، نوامبر ۱۹۷۷، وصل می‌کند.

در همان بند، محصول باید روستایی‌بودن نان را به یاد بیاورد. آرد نانوایی یا آرد نیمه، یا مخلوط آن‌ها، با یا بدون آرد چاودار به کار می‌رود. ورز دادن طوری است که خمیر سفید نشود. تخمیر با مخمر نانوایی همراه مایه یا مایه خمیر آغاز می‌شود تا مزه کمی ترش و نگهداری طولانی‌تر پیدا کند.

منبع: Fédération des Entreprises de Boulangerie