فرانسه
باگت
baguette
یونسکو در ۲۰۲۲ دانش و فرهنگ نان باگت را برای فرانسه ثبت کرد. این صفحه همان وصف را می‌آورد و سال اختراع جداگانه‌ای نمی‌سازد.
- منطقه
- فرانسه
- شکل
- ثبت نشده
در حال آماده‌کردن محتوا
ایتالیا
چاباتا
چاباتا در گزارش بی‌بی‌سی نان کهن نیست. ساختش به ۱۹۸۲ و آرنالدو کاوالاری در آسیاب خانوادگی‌اش در آدریا نسبت داده شده است.
- نام اصلی
- ciabatta
- نام انگلیسی
- Ciabatta
- کشور یا گروه
- ایتالیا
- منطقه
- آدریا، در گزارش بی‌بی‌سی
- شکل
- قرص
- آرد
- آرد آسیاب خانواده کاوالاری، در همان گزارش
گزارش ساخت
برنامه Witness History بی‌بی‌سی می‌گوید چاباتا در ۱۹۸۲ ساخته شد. آرنالدو کاوالاری، که خانواده‌اش آسیاب آرد داشت، دو نانوا را به کار گرفت. چند هفته در آسیاب، مخلوط خمیر و زمان تخمیر را آزمودند و دستورهای منطقه‌ای موجود را با آرد خودشان تنظیم کردند. هدفشان خمیری با آب بیشتر از باگت فرانسوی بود.
همین گزارش نام را به شکل دمپایی ربط می‌دهد: یکی از نانواها دید نان زیاد بلند نشده و پیشنهاد کرد ciabatta نامیده شود.
بی‌بی‌سی می‌گوید سه سال بعد، در ۱۹۸۵، به قفسه فروشگاه‌های بریتانیا رسید و اواخر دهه ۱۹۸۰ در آمریکا دیده شد. تا ۱۹۹۹ شرکت Molini Adriesi به نانوایان یازده کشور مجوز تولید داده بود.
شکل
در همان گزارش، قرص سفید و دمپایی‌شکل وصف شده است. عکس این صفحه برش یک چاباتاست، نه خود صحنه آسیاب آدریا.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
نان‌های هم‌گروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
فرانسه
پن دو کامپانی
pain de campagne
فرمان ۱۳ سپتامبر ۱۹۹۳ این نام را تعریف قانونی نمی‌کند. یادداشت ۲۰۲۲ فدراسیون بنگاه‌های نانوایی آن را نام عرفی، با ارجاع به مجموعه ۱۹۷۷، توصیف می‌کند.
- منطقه
- فرانسه
- شکل
- ثبت نشده
منابع
Five things you didn't know about ciabatta bread
BBC World Service
فرهنگی
https://www.bbc.co.uk/programmes/articles/45cBHqjN7hQPFYfqnP2TG0x/five-things-you-didnt-know-about-ciabatta-breadگزارش برنامه، ساخت چاباتا را به ۱۹۸۲ و آرنالدو کاوالاری در آدریا نسبت می‌دهد. ادعای جداگانه همین صفحه درباره مخترع باگت اینجا نقل نمی‌شود.