ایران
سنگک
nān-e sangak
نان تخت و نازک شهری که خمیراش ور میآید و روی سنگریزههای داغ تنور پخته می‌شود.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
در حال آماده‌کردن محتوا
ایتالیا
فوکاچا
بریتانیکا فوکاچا را نان سنتی ایتالیایی با گونه‌های بسیار می‌داند و منشأ اتروسکی را فقط به‌صورت گمان می‌آورد.
- نام اصلی
- focaccia
- نام انگلیسی
- Focaccia
- نام‌های محلی
- pizza genovese، crescentina، schiacciata
- کشور یا گروه
- ایتالیا
- منطقه
- ایتالیا؛ مدخل، جنوا را نزدیک‌ترین پیوند امروزی می‌داند
- شکل
- تخت
- تخمیر
- در وصف امروز مدخل، معمولاً مخمر
- آرد
- در وصف کهن مدخل: آرد، آب و نمک
- پخت
- در وصف کهن: پخت زیر خاکستر روی تخته سنگ
تاریخچه
مدخل می‌گوید فوکاچا را از نان‌های کهن ایتالیا و پیش‌درآمد پیتزا می‌دانند. درباره آغازش می‌نویسد گمان می‌رود به اتروسک‌ها برسد. این صفحه همان قید گمان را نگه می‌دارد.
کهن‌ترین فوکاچاها را نان تخت بی‌مایه از آرد و آب و نمک توصیف می‌کند که روی تخته سنگ پهن می‌شد و زیر خاکستر داغ اجاق می‌پخت. نام لاتین panis focacius را «نان اجاق» معنی می‌کند.
گونه‌های امروز
به نوشته مدخل، امروز معمولاً مخمر اضافه می‌شود، خمیر پایه روغن زیتون دارد، و اغلب با سبزی، بیکن، پنیر یا مواد دیگر پخته می‌شود. بافت بر اساس منطقه و مزه بر اساس مواد عوض می‌شود.
نزدیک‌ترین پیوند را با جنوا می‌داند، جایی که pizza genovese نام دارد و رویش پیاز نازک تفت‌داده و سبزی است. اطراف بولونیا crescentina و در توسکانی و بخش‌هایی از مرکز ایتالیا schiacciata نامیده می‌شود. معروف‌ترین شکل‌ها پوسته طلایی، فرورفته و کمی شور و مرکز نرم دارند.
عکس این صفحه پوسته یک فوکاچاست، نه نقشه همه گونه‌های منطقه‌ای.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفهای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
نان‌های همگروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبتشده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمیکند.
ایران
بربری
nān-e barbarī
نان بیضی و ضخیمتر شهری که ایرانیکا نامش را به جماعت بربرِ جنوب تهران در دوره قاجار برمیگرداند.
- منطقه
- تهران، به روایت نامگذاری ایرانیکا
- شکل
- تخت
منابع
Focaccia
Liz Franklin · Encyclopaedia Britannica
فرهنگی
https://www.britannica.com/topic/focacciaمنشأ اتروسکی در خود مدخل با قید گمان آمده است.
