ایران
سنگک
nān-e sangak
نان تخت و نازک شهری که خمیراش ور می‌آید و روی سنگ‌ریزه‌های داغ تنور پخته می‌شود.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
در حال آماده‌کردن محتوا
ایران
تافتون
ایرانیکا تافتون را احتمالاً پرطرفدارترین نان ایران می‌داند و آن را با لواش نزدیک، اما متفاوت در آرد و ضخامت، توصیف می‌کند.
- نام اصلی
- tāftūn
- نام انگلیسی
- Taftoon
- نام‌های محلی
- taftān، تافتون
- کشور یا گروه
- ایران
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
- آرد
- آمیخته آرد سفید و آرد کامل
- پخت
- تنور دیواری با نمد
ویژگی‌ها
تافتون و لواش در نانوایی شهری خیلی شبیه‌اند و ایرانیکا تفاوتشان را در نوع آرد و ضخامت نسبی قرص می‌داند. تافتون از آمیخته آرد سفید و آرد کامل است. قید «احتمالاً پرطرفدارترین» مال خود ایرانیکاست و اینجا به آمار تازه تبدیل نشده است.
روش نانوایی
این بند روش مشترک نانوایی شهری است، نه دستور اختصاصی تافتون. آرد، آب و نمک در تغار ریخته می‌شود. افزودن مایه را ایرانیکا در پرانتز مخصوص لواش نوشته است. خمیرگیر و وردست خمیر را ورز می‌دهند و می‌گذارند ور بیاید. چانه‌گیر چانه را با وردنه پهن می‌کند و شاطر آن را با نمد پر از کاه و روکش پنبه‌ای به دیوار تنور می‌چسباند. پس از حدود یک دقیقه، کمک‌نانوا نان را با سیخ یا چنگال دوشاخه برمی‌دارد.
سوراخ کردن با شانه، در همین وصف، برای نان تردتر است که ایرانیکا آن را نان برشته یا نان دنده‌ای می‌نامد، نه برای هر قرص تافتون.
خمیر کم‌ورزخورده یا زود پخته را ایرانیکا نان چِغِر می‌نامد.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
نان‌های هم‌گروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
ایران
بربری
nān-e barbarī
نان بیضی و ضخیم‌تر شهری که ایرانیکا نامش را به جماعت بربرِ جنوب تهران در دوره قاجار برمی‌گرداند.
- منطقه
- تهران، به روایت نام‌گذاری ایرانیکا
- شکل
- تخت
منابع
BREAD
Hélène Desmet-Grégoire · Encyclopaedia Iranica
تاریخی · 1989-12-15
https://www.iranicaonline.org/articles/breadتاریخ انتشار ۱۵ دسامبر ۱۹۸۹. صفحه می‌گوید آخرین به‌روزرسانی ۸ دسامبر ۲۰۱۶ بوده است. شناسه DOI در ارجاع صفحه: 10.1163/2330-4804_EIRO_COM_7138.
