ایران
سنگک
nān-e sangak
نان تخت و نازک شهری که خمیراش ور می‌آید و روی سنگ‌ریزه‌های داغ تنور پخته می‌شود.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
در حال آماده‌کردن محتوا
ایران
کلگ
نانی که ایرانیکا نزد برخی کوچ‌نشینان، به‌ویژه در قحطی، از آمیختن آرد بلوط با آرد گندم گزارش می‌کند.
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
- نام اصلی
- kalg
- نام انگلیسی
- Kalg
- نام‌های محلی
- کلگ
- کشور یا گروه
- ایران
- منطقه
- بختیاری و بویراحمد، به نوشته ایرانیکا
- شکل
- تخت
- آرد
- آرد گندم آمیخته با نسبت متغیر آرد بلوط
آنچه ایرانیکا می‌گوید
نسبت آرد بلوط ثابت نیست و ایرانیکا آن را به‌ویژه در دوره‌های قحطی ذکر می‌کند. روش دقیق پخت کلگ در همین مدخل نیامده است.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
نان‌های هم‌گروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
ایران
بربری
nān-e barbarī
نان بیضی و ضخیم‌تر شهری که ایرانیکا نامش را به جماعت بربرِ جنوب تهران در دوره قاجار برمی‌گرداند.
- منطقه
- تهران، به روایت نام‌گذاری ایرانیکا
- شکل
- تخت
منابع
BREAD
Hélène Desmet-Grégoire · Encyclopaedia Iranica
تاریخی · 1989-12-15
https://www.iranicaonline.org/articles/breadتاریخ انتشار ۱۵ دسامبر ۱۹۸۹. صفحه می‌گوید آخرین به‌روزرسانی ۸ دسامبر ۲۰۱۶ بوده است. شناسه DOI در ارجاع صفحه: 10.1163/2330-4804_EIRO_COM_7138.
