ایران
سنگک
nān-e sangak
نان تخت و نازک شهری که خمیراش ور می‌آید و روی سنگ‌ریزه‌های داغ تنور پخته می‌شود.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
در حال آماده‌کردن محتوا
ایران
بربری
نان بیضی و ضخیم‌تر شهری که ایرانیکا نامش را به جماعت بربرِ جنوب تهران در دوره قاجار برمی‌گرداند.
- نام اصلی
- nān-e barbarī
- نام انگلیسی
- Barbari
- نام‌های محلی
- نان بربری
- کشور یا گروه
- ایران
- منطقه
- تهران، به روایت نام‌گذاری ایرانیکا
- شکل
- تخت
- تخمیر
- خمیر ورآمده
- آرد
- آرد با استخراج ۷۰ تا ۷۵ درصد
- پخت
- همان شیوه تنور سنگک
ویژگی‌ها
ایرانیکا بربری را نان تخت و بیضی، به ضخامت ۳ تا ۴ سانتی‌متر و با درازای حدود ۷۰ سانتی‌متر، می‌داند. هر تکه از خمیر ورآمده حدود ۹۰۰ گرم است. درجه استخراج آرد را ۷۰ تا ۷۵ درصد می‌نویسد و می‌گوید از این جهت به نان‌های اروپایی شبیه است، اما با همان روش سنگک پخته می‌شود.
نام و تاریخچه
ایرانیکا نام بربری را به جماعتی «بربر» نسبت می‌دهد که در دوره قاجار جنوب تهران ساکن شدند و به دهخدا ارجاع می‌دهد. این روایت نام‌گذاری است، نه تاریخ اختراع با سال مشخص.
سفره
از نان‌های دیگر گران‌تر است و، جایی که باشد، اغلب صبحانه با پنیر خورده می‌شود؛ ایرانیکا این را برای کسانی می‌گوید که توان خریدش را دارند.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
نان‌های هم‌گروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
ایران
تافتون
tāftūn
ایرانیکا تافتون را احتمالاً پرطرفدارترین نان ایران می‌داند و آن را با لواش نزدیک، اما متفاوت در آرد و ضخامت، توصیف می‌کند.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
منابع
BREAD
Hélène Desmet-Grégoire · Encyclopaedia Iranica
تاریخی · 1989-12-15
https://www.iranicaonline.org/articles/breadتاریخ انتشار ۱۵ دسامبر ۱۹۸۹. صفحه می‌گوید آخرین به‌روزرسانی ۸ دسامبر ۲۰۱۶ بوده است. شناسه DOI در ارجاع صفحه: 10.1163/2330-4804_EIRO_COM_7138.
