ایران
سنگک
nān-e sangak
نان تخت و نازک شهری که خمیراش ور می‌آید و روی سنگ‌ریزه‌های داغ تنور پخته می‌شود.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
در حال آماده‌کردن محتوا
ایران
نان ضخیم‌تر روستایی
نان روستایی ضخیم‌تر از لواش که نامش منطقه به منطقه عوض می‌شود: گرده نزدیک همدان، پنجکِش نزدیک تالش، و کولس یا کولوس شرق سفیدرود.
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
- نام‌های محلی
- gerda، panjakeš، kūlas، kūlūs
- کشور یا گروه
- ایران
- منطقه
- همدان، تالش، شرق سفیدرود
- شکل
- تخت
- تخمیر
- مایه؛ گاهی هنگام پخت ور می‌آید
- آرد
- آرد با استخراج بالا
- پخت
- چسباندن به دیوار تنور، یا پخت روی سینی
آنچه ایرانیکا می‌گوید
خمیر از آرد با استخراج بالا، نمک، آب و مایه است و مدت زیادی می‌ماند یا هنگام پخت ور می‌آید. یک آشپز می‌تواند چند قرص را با دست پهن کند و با نمد به دیوار تنور بچسباند. زمان پخت در این حالت حدود ۳۰ دقیقه است.
ایرانیکا همین نان را نسبت به نان نازک روستا یا نان کوچ‌نشینان نوع میانی می‌داند و می‌نویسد می‌تواند حدود ده دقیقه روی سینی یا در تنور پخته شود.
برای مناسبت، یا وقتی وقت کم است، از جمله تابستان که زنان در کار کشاورزی‌اند، پخته می‌شود. بیش از یکی دو روز نمی‌ماند و معمولاً هر روز تهیه می‌شود.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
نان‌های هم‌گروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
ایران
بربری
nān-e barbarī
نان بیضی و ضخیم‌تر شهری که ایرانیکا نامش را به جماعت بربرِ جنوب تهران در دوره قاجار برمی‌گرداند.
- منطقه
- تهران، به روایت نام‌گذاری ایرانیکا
- شکل
- تخت
منابع
BREAD
Hélène Desmet-Grégoire · Encyclopaedia Iranica
تاریخی · 1989-12-15
https://www.iranicaonline.org/articles/breadتاریخ انتشار ۱۵ دسامبر ۱۹۸۹. صفحه می‌گوید آخرین به‌روزرسانی ۸ دسامبر ۲۰۱۶ بوده است. شناسه DOI در ارجاع صفحه: 10.1163/2330-4804_EIRO_COM_7138.
