روتی

چپاتی، که مدخل آن را roti یا phulka هم می‌نامد، نان تخت بی‌مایه از خمیر آرد گندم و با خاستگاه هندی وصف شده است. کنار سبزی، دال و کاری می‌آید.

در روش هندی همین مدخل، آرد کامل با آب و نمک خمیر می‌شود، استراحت می‌کند، گرد و نازک پهن می‌شود، یک رو روی تاوه می‌پزد و روی دیگر با انبر روی شعله باز می‌گیرد تا پف کند و نرم شود.

منبع: Encyclopaedia Britannica

مدخل واژه را از سنسکریت carpatī، به معنی کیک نازک، می‌آورد. می‌گوید سده‌ها غذای خانه هندی بوده و در متن‌های کهن سنسکریت هم هست.

یک روایت منشأ را تمدن دره سند می‌داند و سپس جنوب‌شرق و مرکز آسیا، شرق آفریقا و کارائیب. روایت دیگر می‌گوید از شرق آفریقا به شبه‌قاره آمده است. این صفحه بین این دو داوری قطعی نمی‌کند.

روتی گویان و آفریقای جنوبی در همین مدخل گونه جدایند: آرد سفید و نزدیک به پاراثای کره‌ای. پس هر نانی که جایی روتی نامیده شود الزاماً همین چپاتی آرد کامل نیست. مدخل آشپزی هند هم روتی را پخت ساج می‌داند، جدا از نان و کولچای تندور.

منبع: Encyclopaedia Britannicaمنبع: Encyclopaedia Britannica