ایران
سنگک
nān-e sangak
نان تخت و نازک شهری که خمیراش ور می‌آید و روی سنگ‌ریزه‌های داغ تنور پخته می‌شود.
- منطقه
- نانوایی شهری ایران
- شکل
- تخت
در حال آماده‌کردن محتوا
ایران
نان برنجی
استثنای ایرانیکا بر نان گندم تخت: در استان‌های خزری نان از آرد برنج پخته می‌شده و نویسندگان سده‌های میانه هم به آن اشاره کرده‌اند.
تصویر معتبر این نان هنوز به مجموعه BAKEMAZ اضافه نشده است.
- نام اصلی
- nān-e berenjī
- نام انگلیسی
- Caspian rice bread
- نام‌های محلی
- نان برنجی
- کشور یا گروه
- ایران
- منطقه
- کرانه خزر
- شکل
- تخت
- آرد
- آرد برنج
- پخت
- ساج فلزی یا ته کاسه سفالی وارونه
آنچه ایرانیکا می‌گوید
فقط در استان‌های خزری سنت متفاوتی هست: نان برنجی، که ابن حوقل، مقدسی و ابن اسفندیار هم یاد کرده‌اند. ایرانیکا می‌نویسد این نوع زیر فشار نان گندم تجاری کم‌رنگ‌تر شده است. پخت روی سینی فلزی یا ته کاسه سفالی وارونه روی سه‌پایه است.
دستورهای مرتبط
هنوز دستور حرفه‌ای این نان در BAKEMAZ منتشر نشده است.
نان‌های هم‌گروه
این فهرست فقط بر اساس کشور یا شکل ثبت‌شده در همین کاتالوگ است و شباهت علمی ادعا نمی‌کند.
ایران
بربری
nān-e barbarī
نان بیضی و ضخیم‌تر شهری که ایرانیکا نامش را به جماعت بربرِ جنوب تهران در دوره قاجار برمی‌گرداند.
- منطقه
- تهران، به روایت نام‌گذاری ایرانیکا
- شکل
- تخت
منابع
BREAD
Hélène Desmet-Grégoire · Encyclopaedia Iranica
تاریخی · 1989-12-15
https://www.iranicaonline.org/articles/breadتاریخ انتشار ۱۵ دسامبر ۱۹۸۹. صفحه می‌گوید آخرین به‌روزرسانی ۸ دسامبر ۲۰۱۶ بوده است. شناسه DOI در ارجاع صفحه: 10.1163/2330-4804_EIRO_COM_7138.
