کروسان
کروسان خانگی
کروسان لایه‌ای که استراحت خمیر و کره‌اش از سرعت مهم‌تر است.
۱۵ مهر ۱۴۰۵
- آماده‌سازی
- ۵۰ دقیقه
- پخت
- ۱۸ دقیقه
- کل زمان
- ۹ ساعت و ۸ دقیقه
- سختی
- حرفه‌ای
فر: فر معمولی، ۲۰۰ درجه
مواد لازم
۸ نفر
خمیر
- آرد قوی۵۰۰ گرم
- شیر سرد۲۸۰ میلیلیتر
- خمیرمایه۸ گرم
- شکر۴۰ گرم
- نمک۱۰ گرم
لایه
- کره برای لایه۲۵۰ گرم
رومال
- تخممرغ برای رومال۱ عدد
این نسخه برای خانه است، نه ویترین قنادی. کره باید سرد و منعطف باشد، نه خرد.
مراحل پخت
مرحله ۱
خمیر را یکدست کن، به شکل مربع جمع کن و یک ساعت در یخچال بگذار.
مرحله ۲
کره را به مربع نازک و سرد تبدیل کن.
مرحله ۳
خمیر را دور کره بپیچ و سه بار تا بزن. بین هر بار سی دقیقه یخچال.
مرحله ۴
خمیر را به ضخامت حدود چهار میلی‌متر باز کن، مثلث ببر و از قاعده بپیچ.
مرحله ۵
یک ساعت در جای گرم بگذار پف کند، رومال بزن و حدود هجده دقیقه بپز.
نکته‌ها
اگر لایه کره پاره شد، خمیر را بیست دقیقه به یخچال برگردان و بعد ادامه بده.
ابزار
وردنه، ترازو، قلم‌مو، سینی
نگهداری
همان روز بهترین است. خامِ شکل‌گرفته را می‌توان یک شب در یخچال گذاشت.
جایگزین مواد
شیر را با نصف آب و نصف شیر عوض نکن؛ چربی شیر به لایه‌ها کمک می‌کند.
امتیاز
هنوز امتیازی نیست
دیدگاه‌ها
- هنوز دیدگاهی منتشر نشده.